Dry Age Beef

Der Fokus liegt auf den ausgesuchten Fleisch-Spezialitäten in dem Dry-Ager-Reifeschrank. In diesem wird das kostbare Fleisch bei einer sehr geringen Feuchtigkeit (trocken) gelagert und erhält so seinen ganz besonderen Eigengeschmack. Ob Herford Irish Prime, Nebraska Angus,

Rib Eye Dry Age aus Pommern, Tomahawk aus Kanada oder das Wagyu Beef von der Morgan Ranch, gegrillt werden die gereiften Steaks auf dem 600 Grad Celsius Grill.

Dieser Grill zeichnet sich durch eine einzigartige Technik und Mechanik aus, welche keine Rückstoffe wie Fett oder ähnliches auf die Flammen tropfen lässt und es nur zu einer minimalen Rauchentwicklung kommt.

„Wilhelmer's Mastercut“

6 Weeks Dry Aged

Für unser "Wilhelmer´s Mastercut Dry Age" Sortiment verwenden wir ausschließlich das Fleisch von handverlesenen Norddeutschen Ochsen. Diese Ochsen gehören zur Premiumqualität. Durch die 42 Tage andauernde Reifung am Knochen erreichen wir einen Geschmack,
der bei Fleisch in der Form absolut einmalig ist.

Wilhelmer`s Lebensqualität im doppelten Sinne, denn unser Beef ist Natur pur. Ein solches Fleisch kann nur von Ochsen stammen, die auf natürliche Weise mit ihren Artgenossen in purer Natur gelebt haben.

Eine kleine Fleischkunde

Zu Beginn eine kleine Fleischkunde

Cuts

Strip Loin (Rumpsteak)

Mageres Stück, das dank seines charakteristischen kleinen Fettrands schön saftig bleibt.

Tenderloin (Filet)

Ein Muskel, der vom Rind nur wenig beansprucht wird und deswegen besonders zart ist.

Rib Eye (Entrecôte)

Das Highlight aus der Steakfamilie mit dem saftigen Fettauge.

T-Bone (Roastbeef)

T-Bone Roastbeef mit kleinem Filetanteil am klassischen T-Knochen.

Tomahawk

Ein Rib Eye mit extra langem Knochen. Er besteht aus drei Muskelsträngen und wird aus dem vorderen Rücken (Hochrippe) geschnitten. Besitzt eine zarte Struktur und ist an Saftigkeit nicht zu übertreffen.

Garstufen

black & blue

außen geröstet, damit es noch roh ist

rare / stark blutig

wird kräftig angebraten. Im Inneren eine Maximaltemperatur von 45° - 50° C, ist noch roh

medium rare / blutig

wird bei mittlerer Hitze gebraten, so dass es im Kern bis auf etwa 50° - 54° C erhitzt wird. Es erscheint dadurch immer noch blutig.

Medium / rosa

wird bei mittlerer Hitze "auf den Punkt" gegart, im Inneren eine Temperatur von maximal 54° - 56° C, ist von außen nach innen gleichmäßig rosa gefärbt.

Medium / well - done

wird auf kleinem Feuer langsam gebraten, so dass es im Kern nur noch ganz leicht rosa ist.

Dry-Ager Reifeschrank

Ein echter Hingucker ist der für unsere ausgesuchten Spezialitäten freistehende, schöne Dry-Ager Reifeschrank in der ampulle. Dieser birgt das Geheimnis des Dry Aged Beef`s. Die Dry Aged Trockenreifung bei einer sehr geringen Feuchtigkeit, ca. 60 Prozent und einen Zeitraum von 21 bis 48 Tage bietet ideale Bedingungen um das kostbare Fleisch haltbar zu machen und das Fleisch entwickelt seinen ganz besonderen Eigengeschmack.

Die klassischen Aromen unseres Grills und die zusätzlichen gewollten Aromen durch Zugabe diverser Hölzer und Späne, wie von alten Barrique Weinfässern oder verschiedenen Bäumen stammen, erreichen das Gargut und bleiben in den Poren des Fleisches hängen und verfeinern so den Geschmack zusätzlich.

Lunch - Steakspezialitäten

Mit eigenen, selbst entwickelten und perfekt zum Beef abgestimmten Saucen und Dip´s. Mit den in Wacholder gekochten Spezialitäten, die das Thema Gin perfekt ergänzen, mit Ginsirup glasierte Rippchen vom Duroc Schwein, Suppe "Classic Beef Tea" mit Monkey`s 47 Gin & Wacholder-Teebeutel. Des Weiteren unsere Spezialitäten, wie der Burger & Lobster Day oder der Club Klassiker, Wilhelmer's Smoked-Beef-Burger bietet die Speisekarte und die wöchentlich wechselnden Gin & Beef Menüs für jeden Feinschmecker etwas.

Natürlich müssen Sie auf die Köstlichkeiten aus der guten schwäbischen Küche nicht verzichten. Die "Stäffele" Speisekarte bietet Speisen aus der Region wie hausgemachte Maultaschen, Bubenspitzle , verschiedene Spätzlegerichte, Ofenschlupfer und viele weitere typische Baden- Württembergische Gerichte. Genießen Sie das Beste aus der heimischen Küche.